För ett tag sen skrev jag om lågtemperaturstekning och dess fördelar klicka här för att komma till inlägget.
Så här får ni ett recept på lågtemperaturstekt skinkstek som blir så saftig och mör så den nästan smälter i munnen.

1kg skinkstek
1msk torkad timjan
1msk torkad dragon
1msk torkad rosmarin
10st vitpeparkorn
1st vitlöksklyfta
3tsk flingsalt
Deodoriserat kokosfett till att steka med.

En väldigt god fiskrätt som sköter sig själv i ugnen.

Receptet är för fyra

600g torskfilé  (går att byta ut till någon annan fiskfilé)
80g smör
12st grön sparris
2dl strimlad purjolök
2msk hackad dill
S/p

Ta fyra bitar folie och fördela fisken med 150g per foliebit. strö över purjolöken, lägg 3 sparrisar på varje och strö över dillen. Och till sist dela smöret i fyra bitar och lägg över det hela. Vik ihop paketet och stoppa in i ugen på 200 grader i 20 minuter.

Till detta serverade vi dill & smörkokta morötter

En otroligt god chokladkaka som passar både LCHF:are och glutenintoleranta och jag lovar man äter inte så stor bit för den är enormt mäktig.

600g mörk choklad minst 70%
400g smör
4st stora ägg
1,3dl sötrix flor

Använd en form med löstagbara kanter ca 25cm i diameter. Smörj kanterna med smör lägg ett smörpapper i botten. Värm upp ugnen till 170 grader. Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Tillsätt smöret och smält på låg värme. rör då och då tillas allt har smält. Låt svalna. Vispa ägg och sötrix med en elvisp i en stor skål till tre gånger så stor volym. Vänd ner en fjärdedel av den smälta chokladblandningen. Tillsätt sedan resten av blandningen och rör försiktigt tills allt är väl blandat. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Kakan ska bli ganska mjuk, inte fast. Frestat inte att låta kakan vara inne för länge. Ta ut kakan och ha den i kyla minst fyra timmar. Servera med vispad grädde eller vispa crème fraiche.

Köpte Högrev på Coop för 69,90kg i förra veckan och passade på att göra min favoritmat som är just grytor,
jag föredrar att göra grytor på Högrev för att de blir så mustiga och köttet blir väldigt mört vid kokning.
Här är ett av mina favoritrecept.

2hg färska räkor

½kg blåmusslor

400g blandad fiskfilé (jag använde torskrygg, blåkveite och rödspätta)

8st pilgrimsmusslor

1pkt saffran

1dl strimlad purjolök

2st dillkvistar

½dl finhackad färskdill

2dl vitt vin

5dl fiskbuljong

2st lagerblad

8st urkärnade tärnade tomater

1msk tomatpuré

2st finhackade vitlöksklyftor

2st finhackade scharlottenlökar

1stk sambal oelek

2dl vispgrädde

1dl crème fraiche

50g smör

3msk deodoriserat kokosfett

2msk Cognac (kan uteslutas om man vill)

Salt

8 vitpepparkorn

 

Hetta upp hälften av kokosfettet i en gryta och fräs vitlöken och scharlottenlöken i två minuter. Häll på blåmusslorna och vänd runt. Lägg på ett lock och koka dem i 5 minuter. Lyft upp musslorna med en hålslev och spara musselspadet till soppan. Kolla igenom musslorna och släng dem som inte öppnat sig. Skala räkorna och lägg dem i kylen. Hetta upp resterande kokosfett i en gryta och lägg i räkskalen, fräs dem tillsammans med tomatpurén i 5 minuter. Slå på musselspadet, fiskbuljongen,vitpepparkornen, vinet, dillkvistarna, saffranet, sambal oelek, lagerbladen, tomaterna och låt det hela koka ner till ¾ delar återstår. Slå på grädden, crème fraichen, smör och cognacen och låt det sjuda i 10 minuter, under tiden skär upp fisken i ca 1½cm stora bitar. Lägg i fisken dillen och de skalade räkorna och låt det hela få ett uppkok smaka av med salt. Trä upp pilgrimsmusslorna på bambuspett (2 på varje) krydda med salt och peppar och stek dem hastigt i en het stekpanna eller grillpanna. Häll upp soppan och servera med de kokta blåmusslorna och pilgrimsmusselspett.

I helgen gjorde vi mildare variant av fisk & skaldjurssoppa för att inte kryddorna ska ta över smaken från fisk & skaldjur och till det drack vi en Alsace Riesling som passade utmärkt till.

Otroligt god och lite lyxigare korvrätt.

Nädå, inte mycket kött där inte !

Lågtemperaturstekning är en perfekt metod ur många aspekter. För det första så blir köttet så mycket bättre än om man på ett traditionellt sett lagar mat. I många kokböcker så läser man, ta en stek på 1kg och bryna den runt om sen så är det bara att stoppa in den i ugnen på 175^O ca 1½ timme. Okej sätter ugnen på 175^o, kryddar och bryner steken och skjuts in i ugnen, sen är det bara att ställa äggklockan på 1½ timme, och ösa var 15 minut, och när den ringer så är den klar. Om det var så enkelt så är ju det ända en kock behöver bra hörsel för att höra när äggklockan ringer. Nej riktigt så enkelt är det inte, det är mycket enklare. Köp en digitaltermometer (59,00kr på Ikea) och ställ in den på den önskad kärntemperatur, sätt ugnen på 90^o. Krydda och bryn köttet runt om. Stick in nålen till mitten och nu skjuts in i ugnen. När denna termometer ringer så simsalabim är köttet perfekt, samt om man nu slår in den i aluminiumfolio och låter den vila i 20 minuter så når man köttets nirvana när det gäller konsistens och smak. Hur kan det vara så? Jo köttet är en muskel och krymper kraftigt vid hög temperatur, samt att livsmedel har till största del mängd vatten i sig, om matlagning är en konst så är det konsten att förflytta vatten under kontrollerade former i form av tid och temperatur. Låg temperatur under längre tid ger ett saftigare (eftersom mindre vätska försvinner) och mörare kött med mindre viktminskning. Alltså bättre ekonomi och ett bättre slutresultat.

Med denna metod slipper man ösa köttet var 15 minut eftersom anledningen var att sänka temperaturen på ytan till ungefär 100^o med att ösa den, denna matlagningsmetod som än idag efterlevs är från när vi hade vedeldade ugnar där temperaturen låg mellan 175^o-250^o (175^o längst ifrån elden) Så var man tvungen att ösa ytan för att sänka den till 100^o, så än idag så tror man att om jag öser steken så blir den saftigare, men tro mig även om du öser steken i två veckor så blir den inte saftigare, inte en droppe av skyn dras in i köttet, isåfall skulle den väga mer när du tar ut den än när du satte in den, väg och testa så får ni se. Nej med dagens ugnar så är det bara dra ner temperaturen till mellan 90-125 grader och vips så får ni ett perfekt saftigt stekt kött.

 

 

Ha en fin helg !

 

 

 

Skulle häromdagen köpa färsk hel kyckling men det fanns inte, kollade runt i frysdiskarna och såg Stinas kyckling
och tänkte det ska jag testa, den har ju alltid funnits men glömt om den var bra. 1,1kg som från fryst till färdiglagad 60 minuter i 175 grader.

Så här är mitt recept på Stinas kyckling

1pkt Stinas kyckling
1pkt strimlad bacon
1st skivad stor morot
2dl gröna ärtor
1st skivad gullök
50g klyftade champinjoner
1st tärnad röd paprika
100g smör
2dl vit vin
salt
Svartpeppar

Lägga alla grönsaker i botten i en ungsfastform. Lägg på kycklingdelarna på grönsakerna krydda med salt, pepparen och slå på vinet. Klicka ut smöret över och grädda i ugnen 175 grader i 60 minuter.

Det smakade otroligt gott, kycklingen var saftig och mör, kan varmt rekomendera denna rätt, enkel och snabb rätt som i stort sätt sköter sig själv.

För 4 pers.



Nu när fiskdisken på Coop Forum i Umeå är igång så har det blivit mycket fisk på bloggen, äntligen får jag säga !
Vi älskar fisk här hemma och nu när man kan köpa bara lite grann från manuella fisken så kan man kosta på sej även de dyra fisksorterna för köper man till 2-4 pers. så blir det inte så stora summor det handlar om.
Detsamma gäller ifrån delin där man kan köpa bara några skivor som t.e.x Parmaskinka, salami av hög kvalité utan att det behöver kosta så mycket !

Bra va !

Ha en fin helg :o)

LCHF pasta

4 ägg
1,25 dl färskost
1/2 dl fiberhusk

Sätt ugnen på 150 grader
Vispa äggen poröst
Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
Låt svälla i ca 10 minuter
Vispa igen
Klicka ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt, lägg ett bakplåtspapper ovanpå och kavla ut till önskad tjocklek.
Grädda i ca 10 minuter och dra av bakplåtspappret från ovansidan, vänd upp på skärbräda och dra av det andra pappret.