Nej det är inte jag utan vinet som är Fat bastard.
Anders Persson heter jag och ska gästblogga här hos Lannérs köksblandning om vin, dryck och värdskap varje vecka är det tänkt !
Givetvis så dricker jag inte vin såhär, men det blev en bra bild i alla fall.
Vinet jag hittade (fat bastard nr. 2281, 89 kr) tycker systembolaget att det skall passa till grillade rätter av lamm- eller nötkött.
Vilken tur att vi äter kyckling med ratatoille istället.
Vinet har för lite kraft och ruffighet om man nu skall titta på namnet.
Det doftar och smakar shiraz (mörka bär och en viss pepprighet) men det är inte tillräckligt kraftfullt för de rekommendationer som systemet tycker.
Vinet för övrigt är gott och det passar bättre till grillad kyckling eller stekt entrecôte med fet sås, för syran finns där.
Låt er väl smaka/Anders

Vi blev sugna på Vichysoisse som är en potatis och purjolökssoppa. Jag bytte ut potatisen mot blomkål och den blev otroligt god. Till det serverade jag smörstekta trattisar och torrostad rökt renstek.


Vichysoisse
1st blomkålshuvud
1st purjolök
5dl vispgrädde
1dl vit vin
2dl Grönsaksbuljong
50g smör
S/p

Skär blomkålen i buketter och fräs några minuter i smör, lägg i purjolöken och slå på resten av ingridienserna. Låt koka i 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

Vi har vår vän Anders på besök från Tärnaby som driver Söderlund & Persson i Hemavan. Så igår lagade vi en grillad fläskfilégryta och till det serverade vi Morbergs collection Cabernet Sauvignon.

Fläskfilégryta
500 g skivad fläskfilé
6 st stora skivade champinjoner
50 g tärnad alspånsrökt karré
1 st skivad rödlök
3 dl rött vin
1 dl oxbuljong
3 st lagerblad
1 msk torkade franska örter
2 st finhackade vitlöksklyftor
2 st skivade morötter
3 msk deodoriserat kokosfett
3 msk smör
Salt
Grovmalen svartpeppar.

Salta och peppra filébitarna och grilla dem i en grillpanna. Smält kokosfetet och smöret i en stekgryta, Bryn löken, svampen, rökta karrén och morötterna. Lägg i de grillade filébitarna, slå på vin och buljongen. Lägg i lagerbladen, franska örterna och låt det småkoka i 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Vi är korvälskare och det går ju variera i det oändliga.
Här blev det falukorv i ugn med medelhavssmaker som blev väldigt smakrik och god.

1 ring falukorv (ca 800g)
1stor skivad gul lök
2st finhackade vitlöksklyftor
½dl skivade gröna oliver
½dl skivade svarta oliver
1brk krossade tomater
2dl fintärnad paprika
1dl skivade champinjoner
2msk pesto
50g tärnad fetaost
80g riven mozzarella
1msk grovmalen svartpeppar
1dl kycklingbuljong
3msk olivolja
½dl riven parmesan

Lägg falukorven i en ugnsäkerform. Fräs lök, vitlök, oliverna, paprikan och champinjonerna i olivolja. Slå på tomatkrosset, peston och buljongen och låt sjuda 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela fetaosten över korven och slå på tomatröran. Strö över den rivna mozzarellan och gratinera i ugnen på 175 grader i 35 minuter. Ta ut och lägg upp på en tallrik, servera med en god sallad och strö över den rivna parrmesanen.

Ännu ett härligt recept med Miracle noodles.
Vi köper soyasås och ostronsås från en Thaibutik här i Umeå eftersom dessa innehåller endast 2 kolhydrater.

Chopped pork with bamboo
500g strimlad skinkstek
150g strimmlad bambuskott
1dl finstrimlad black fungus (kinesiska skogsöron)
2st strimlade blekseleri stjälkar
1st strimlad gullök
4st skalade vitlöksklyftor
½ strimlad urkärnad röd chili
½dl sojasås
½dl ostronsås
2msk fisksås
3msk vatten
1krm redix
1tsk sötrix flor
5st hackade kefir limeblad
2pkt Miracle noodles
½dl olja

Koka upp vatten i en kastrull och koka den strimlade skinksteken i 5 minuter, Sila bort vattnet. Blanda ihop sojasås, ostronsås, fisksås, sötrix,vatten med redix. Mortla chilin och vitlöksklyftorna till en pasta. Hetta upp en wokpanna med olja och fräs chili och vitlökspastan i 30 sekunder. Lägg i skinksteken, bambuskotten, black fungus, löken, sellerin, limebladen och låt woka hastig på hög värme några minuter. Slå på såsblandningen och låt det få ett uppkok.
Spola nudlarna i rikligt med kallt vatten och låt dem sedan koka i 1½ minut, servera med woket.

Hade några kryddiga korvar som jag var lite sugen på att tillaga en het och smakrik rätt av.
Då det även i frysen fanns kvar 2 kycklingklubber så fick även dessa ackompanjera rätten.
Jag tycker att Miracle noodles rice har en bra egenskap att göra rätter som paella, risotto eftersom de behåller sin konsistens bra samt att de fångar upp smakerna i rätten.

Kryddig korvragu
1pkt Miracle noodles rice från LCHF butiken
1st bratwurst
1st salciccia
1st kabanoss
1dl fintärnade champinjoner
1 mellanstor finhackad gullök
1st fintärnad morot
1st fintärnad blekselleri
½  fintärnad grön paprika
2st fintärnade tomater
1dl god tomatjuice
2msk kycklingfond
1dl vatten
1dl vitt vin
1msk sambal oelek
3msk finhackad persilja
3msk kokosfett frånLCHF butiken
Salt
Grovmalen svartpeppar

Skär korvarna i slantar och bryn dem tillsammans med lök, morot, selleri, champinjonerna och paprikan tills det fått en fin färg. Slå på fonden, vinet, tomatjuicen, sambal oeleken och låt det små puttra i tio minuter. Skölj under tiden Miracle noodles rice i rikligt med kallt vatten och låt dem rinna av. Tillsätt Miracle noodles rice, tomattärningarna och låt det sjuda ytterligare 3 minuter. Smaka av med salt, peppar och strö över persiljan.

Vitlöksspäckade kycklingklubbor
2st kycklingklubbur
1st tunnskivad vitlöksklyfta
2msk persilade från LCHF butiken
1st knivudd cayennepeppar
1tsk salt
2msk smör

Ta en spetsig kvin och gör småa snitt i skinnet på klubborna lite här och där, stoppa in en tunn skiva vitlök i varje snitt. Blanda persiladen, salt med cayennepepparn och massera in det på klubborna. Lägg klubborna på en ugnssäker form och lägg en msk smör på varje klubba. Stoppa in dem i ugnen på 100 grader i 30 minuter höj därefter ugnen till 200 grader och låt dem rostas till de fått en fin färg.

Nu när det börjas att grillas på varenda tomt i landet så ska ni få ett lyxigt grilltips !

Klyv en Hummer på hälften, mixa vitlök och olja som ni penslar hummern med och strö på lite flingsalt.
Grilla hummern med köttsidan neråt i 2 min.
Grilla sedan citron & Limefrukter som får en supergod och mild citrussmak som passar utmärkt till både fisk, skaldjur och fågel, till det här serverar ni en hemslagen Aioli samt grillad Halloumi.

Drick gärna en Casal di serra till 79:- på systembolaget.

Receptet på våfflor från 56 kilo har verkligen blivit en favorit både som matvåffla och som dessertvåffla.
Imorse lyxade vi till det och åt våfflor till frukost med kaffe, LCHF hallonsylt och grädde, mums :)
Jag sötade hallonen med sötrix flor, jag tycker sötrix är så mycket godare än all annan sötningsmedel, stevia kan jag inte med alls för den har en dålig bismak.

Till 6 våfflor
4st ägg
2dl vispgrädde
2dl  mandelmjöl från LCHF butiken
2tsk bakpulver
1msk fiberhusk
1krm salt

Vispa äggen fluffigt och tillsätt resterande ingredienser låt stå och dra några minuter. Grädda i ett våffeljärn som penslats med deodoriserat kokosfett.

Hallonsylten
1dl hallon
2tsk sötrix flor från LCHF butiken

Rör ihop hallonen och sötrix flor tills sötrixen löst sig med hallonen.

Servera med vispad grädde.

Torsk tillhör verkligen en av mina favoritfiskar. Här blev det pocherad torsk med räk & hummersås, smörstekt sparris och citrongräskokt Julienne.

Phocherad torsk
Beräkna ca 160g torskfilé per person
2st lagerblad
3st kryddpepparkorn
1tsk salt
1dl vitt vin
2st dillkvistar
5st vitpepparkorn
30g smör
1st vitlöksklyfta
2msk finhackad gullök

Smöra en låg panna med smöret och koka upp alla ingredienser förutom torsken där i. Låt koka i fem minuter. Lägg i torsken, lägg på ett lock och ta bort pannan från värmen och låt stå i tio minuter. Lyft upp torsken med en hålslev och håll varm. Spadet kan man frysa ner och använda igen eller koka ner till en fisksås.

Räk & hummersås
5dl vispgrädde
2msk hummerfond
100g räkor utan skal
1msk dill
50g smör
S/p

Koka ner grädden till 3/4 delar. Lägg i hummerfonden och låt det få ett uppkok. Smaka av med salt, peppar och vänd ner räkorna och dillen. Montera ner smöret.

Smörstekt sparris
3msk smör
2st sparrisar per person
S/p

Smält smöret i en stekpanna och lägg i sparrisen, krydda med salt och peppar. Bryn dem runt om tills de får en fin färg.

Citrongräskokt Julienne
Morot
Purjulök
Zuccini
2msk finstrimlad citrongräs
Vatten
Salt

Skär grönsakerna i tändstiskstora stickor. Koka upp vattnet med citrongräs och salt, låt koka i fem minuter så smaken av citrongräset kommer ut. Lägg i grönsakerna och låt koka i 2 minuter. Sila bort vattnet.

Har kollat in ett antal klipp på min favorit kock Heston Blumenthal och hittade ett underbart klipp om hur man får det perfekta köttet. Kolla klippet här. Jag har nu experimenterat för att få fram det bästa resultatet för ett bra grillkött i sommar. Man tar en hel köttbit entrecôte, biff, karré eller vad du nu vill: Sätt ugnen på 50 grader och stoppa in köttbiten och låt den vara där i 18 timmar. Ta ut den slå in den i folio och låt svalna i kylen. Skär köttet i skivor, salta, peppra och lägg dem på grillen och grilla ca 1 minut på varje sida. Pensla på en favorit glaze.
Här gjorde vi det med karré som blir så mört så man tror det är magi.